เครื่องซีลสูญญากาศ: เครื่องซีลสูญญากาศทำให้ขนม กรอบ หอม อร่อยกว่า..

เครื่องซีลสูญญากาศทำให้ขนม กรอบ หอม อร่อยกว่า..ได้อย่างไร?

อาหารประเภทของขบเคี้ยว ที่ใครๆ ก็รู้จักกันดี จะกินเป็นของทานเล่นยามว่าง หรือจะเป็นกับแกล้มยามร่วมวงสังสรรค์ หรือจะเป็นขนมให้น้องๆ หนูๆ ได้อร่อยกันเมื่อเก็บไว้นานๆเเล้ว สังเกตุกันรึเปล่าว่าลักษณะกลิ่นของขนมนั้นเปลี่ยนไป..

เนื่องจากขนมหรือของทอดกรอบนั้นมีส่วนประกอบของน้ำมันอยู่จำนวนหนึ่ง เมื่อได้สัมผัสกับอากาศเเล้วจะเกิดปฏิกริยาออกซิเดชั่นทำให้เกิดอาการเห็มหืนหรือกลิ่นที่ไม่ดีนั้นเอง

เครื่องซีลสูญญากาศ

เป็นกระบวนการบรรจุที่เป็นผลทำให้มีระดับออกซิเจนภายในภาชนะบรรจุปิดสนิท มีปริมาณลดลงกว่าปกติมาก ซึ่งเป็นผลทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษา แต่ในขณะเดียวกัน อาจเอื้ออำนวยต่อการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ได้เช่นกัน โดยเฉพาะแบคทีเรียชนิด Clostridium botulinum ซึ่งผลิตทอกซินที่มีชื่อว่า botulism แบคทีเรียชนิดนี้จะเจริญในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน ในขณะที่เชื้อจุลินทรีย์ทั้งที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียและที่ทำให้เกิดโรคมักเจริญในสภาวะที่มีออกซิเจน

Clostridium botulinum บางชนิดสามารถเจริญได้ที่อุณหภูมิห้องเย็น แต่อุณหภูมิที่เหมาะสม คืออุณหภูมิห้อง เชื้อกระจายทั่วไป จึงสามารถปนเปื้อนลงไปในอาหารได้ เราสามารถควบคุมการเจริญ เชื้อนี้ได้จากการควบคุมค่า aw ให้ต่ำกว่า 0.93 และ pH ต่ำกว่า 4.6

ชนิดของการบรรจุแบบลดออกซิเจน

การบรรจุแบบสูญญากาศ (Vacuum packaging) เป็นการบรรจุโดยการลดปริมาณอากาศ ภายในภาชนะบรรจุและปิดผนึกการบรรจุแบบควบคุมบรรยากาศ (Controlled atmosphere) เป็นระบบการบรรจุที่สามารถ ควบคุมปริมาณสัดส่วนขององค์ประกอบ ในอากาศภายใน ภาชนะบรรจุให้คงที่ได้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาการบรรจุแบบดัดแปลงบรรยากาศ (Modified atmosphere) เป็นระบบการเติมแก๊สและปิด ผนึกถุงหรือลดปริมาณออกซิเจนโดยอาศัยการหายใจ ของผลผลิตหรือจากการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์

การที่ไม่มีออกซิเจน จะช่วยป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ที่ต้องใช้ออกซิเจนในการเจริญ ซึ่งมักเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียของอาหารช่วยลดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในอาหาร จึงลดการเกิดการเหม็นหืนและการเปลี่ยนสี สิ่งที่ควร ให้ความสำคัญในด้านความปลอดภัย

การวางจำหน่ายในร้านค้า และการเก็บรักษาในบ้านเรือนสภาวะที่ปราศจากออกซิเจนนี้เอง ที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญของเชื้อ Clostridium botulinum ซึ่งเราไม่สามารถตรวจพบได้จากการมองเห็นหรือดมกลิ่น หากเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียไม่เจริญ ร่วมด้วย การพาสเจรอไรซ์ในอาหารที่บรรจุแบบลดออกซิเจนไม่สามารถทำลายสปอร์ของเชื้อนี้ได้ อาจสร้างสภาวะที่เหมาะสมในการเจริญให้มากยิ่งขึ้นโดยไปทำลายเชื้อ จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียที่จะเจริญแข่งด้วย

ขนมที่มีขายในบ้านเราก็มีอยู่มากมายหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเกรียบกุ้ง ขนมปังอบกรอบ ขนมโอทอป…. ฯลฯ. และอีกสารพัด แต่ส่วนประกอบหลักของมันก็คือ แป้ง ซึ่งส่วนใหญ่ใช้แป้งมันและแป้งสาลีผสมกัน นำไปคลุกเคล้าบดผสมกับส่วนประกอบอื่นที่เป็นเนื้อสัตว์หรือผัก หรือผลไม้

ตามแต่อยากให้มันออกมาเป็นข้าวเกรียบอะไร ผสมด้วยเครื่องปรุงรส จากนั้นก็เอานวดปั้นเป็นแท่งและหั่นเอานึ่ง และจึงเอาไปตากให้แห้ง ก่อนจะนำไปทอดเพื่อรับประทาน หรือบรรจุถุงขาย ซึ่งสามารถหาซื้อได้ทั่วไปทั้งแบบที่ทอดมาแล้วหรือแบบที่ต้องเอามาทอดเอง แต่ไม่ว่าอย่างไร ของขบเคี้ยวชนิดนี้เป็นของที่อร่อยตรงที่ความกรอบ หากว่าทอด หรือแกะซองออกมาแล้วทานไม่หมด ต้องรีบเก็บด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ ไม่เช่นนั้นรสชาติความอร่อยจะหายไปแถมยังอาจจะเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้อีกด้วยเนื่องจากมันเป็นของทอดน้ำมัน

การเก็บข้าวเกรียบเอาไว้ใน ถุงซีลสูญญากาศ นอกจากจะช่วยไม่ให้ความชื้นในอากาศทำให้ความกรอบของข้าวเกรียบหาย ยังสามารถช่วยรักษาความหอมของข้าวเกรียบเอาไว้ได้เป็นอย่างดีด้วย เนื่องจากกลิ่นจะถูกกักไว้ภายใน ไม่มีการระเหยหายไปกับอากาศ ทำให้คงความหอมของกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ได้นาน และยังสามารถป้องกันการเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้ด้วย

เนื่องจากกลิ่นนี้มีที่มาจากการทำปฏิกิริยาของกรดไขมันกับออกซิเจน เมื่อไม่มีอากาศ ก็ไม่มีปัจจัยทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน

ดังนั้น เมื่อซื้อข้าวเกรียบมาแล้วทานไม่หมด หรือจะเป็นการทอดเองที่บ้าน แต่เหลือ ควรรีบนำไปบรรจุด้วย เครื่องแพ็คสูญญากาศ เอาไว้เพื่อให้มันคงความกรอบและอร่อยอยู่ได้นาน และสามารถเก็บในอุณหภูมิห้องก็ได้ไม่จำเป็นต้องแช่ในตู้เย็น สามารถรักษาความกรอบ หอม และอร่อยต่อได้อีกหลายวัน